叹了一口气说道，不当家不知柴米贵，我还真不是个管理的料，现在的这二十几家店面。管理起来已经有些疲于奔命了，要让我再扩大规模，肯定是玩不转的了，石头啊，你应该是有不少这方面的人脉，帮我物色一个管理人才吧，也让我老头子专心的钻研我的厨艺，管理这东西还真不是我擅长的方面。

    老秦说得其实也不无道理，一个家族式企业在创立之初，因为规模小。管理灵活加上进取心也是很足，因此上很能够及时的调整策略，抓住机遇快速发展起来，就比如秦淮人家的发展机遇。便是如此。

    一方面，改革开放以后，老百姓的兜里普遍都有了些积蓄，造成了原本很少涉足的饭店、酒楼也是人满为患，因为经济的繁荣发展，对公招待无论是企业还是事业单位都增加了何止一筹？这也就实际上给个性化的私房菜馆的诞生提供了市场机遇。

    加上这些私房菜馆提供的都是小众服务。菜品精致、环境优雅别致，也避开了大众餐饮的小费高峰，这种种机遇碰到了一起，便造就了这个时代中，私房菜馆的大行其道。

    但是，一旦企业上了规模之后，对于管理的要求变提升了不止一个档次。

    首先，大多数企业上了规模之后，很少还能够保持创业
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