葩，即是“酸甜苦辣”。

    除了馅料以外，月饼的制作过程基本上都是大同小异。

    杨明将转化的糖浆加上枧水和花生油拌匀，待它们混合后再加入面粉切拌均匀。

    在这个过程中，杨明并没有画圈搅拌，以防面团出筋。

    由于月饼制作的特殊性，拌好的面团应和耳垂差不多软。

    拌匀之后，杨明将面团装保鲜袋中静置一段时间。

    在这期间，杨明开始制作“酸甜苦辣”的馅料。

    根据烤盘可放月饼的数量，杨明先准备一次入馅的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。

    然后，杨明取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。

    接着，杨明放上一份弄好的馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。

    整个过程要快，杨明丝毫没有耽搁，如若行云流水一般流畅，因为若是月饼皮长时间在手中转动，将会变干变燥，不容易粘合。

    收口完毕后，杨明及时看一下哪里有露馅，适当捏一点皮修补一下，然后稍微团成椭圆，放入模子中。

    模子在使用
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