一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上。

    这个过程，就好比将衣架伸入衣服内。

    这样做，就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。

    随后，杨明再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。

    杨明左手拿起鸭右膀，右手拿着鸭左腿，鸭脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。

    这时，杨明左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右手食指伸入千年杀地方，勾出回头肠即掏膛时，在千年杀地方剩下的一小段弯曲的肠，把水从里面放出。

    接着，杨明再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。

    如此反复清洗，直到洗净为止。

    呼！

    杨明擦了一把汗，总算把准备工作做完了。

    接下来，便轮到重头戏。

    杨明左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指，把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑“。

    他左手握住鸭右膀，使鸭体垂直。

    这时，杨明左手放松鸭头，顺势向下移
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