若是不将虾肉的水份吸干，后面要把馅料搅匀的时候，就会不容易黏合在一起。

    接着，杨明用刀面将这些虾平拍一下，这个过程中，杨明异常小心，生怕一不小心拍太重，就把虾肉拍成肉泥，那可就不好吃了。

    随后，杨明在虾肉的后背中间切一刀，这样可以保证，虾肉在清蒸的过程中，能更好地蒸熟虾肉。

    当然，若是只用这些做馅料也是可以的。

    不过这样一来，做出的饺子口感上就会显得过于单调，还容易腻。

    所以，杨明还特地准备了马蹄。

    马蹄爽口甜美，能够提高饺子的口感，同时还能增加它的风味，最是一箭双雕。

    杨明将马蹄洗净去皮，凭借着初级刀工，切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁。

    接着，杨明将这些馅料，通通倒入一个大碗里头。

    然后，再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末。

    杨明边用手，按照顺时针抓匀，同时，他一边抓，一边抓起，在碗中摔打上劲儿。

    通过这种摔打，能够将各种佐料的味道，融入到馅料之中，也就是通常所说的入味。

 
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