胡杨把切好的菜都放在一边然后跟谢霆风说道：“切，我已经跟你讲完了，接下来我跟你说说劈，劈也叫砍。???壹看书w?w?w?··com劈适用于带骨的或者质地坚硬的原料，劈时用大小臂的力量，用力将原料劈开。劈有课分为直劈、跟刀劈和拍刀劈三种。

    1.直劈。直劈是将刀对准原料用力向下直劈，在落刀前，左手按稳原料，落刀时，左手应迅速离开落刀点，以免伤手。劈时要将刀柄握紧，一刀劈段，否则，再劈第二刀，往往不能劈在原来的落刀线上，这样既影响原料形状的整齐，也极易产生一些碎骨、碎肉。

    2.跟刀劈。跟刀劈可将刀刃先嵌进原料要劈的部位内，刀与原料一起起落，这种刀法适用于一次不易劈段，需要连劈几次的原料。跟刀劈时左右两手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落。

    3.拍刀劈。拍刀劈是将刀放在原料所需要劈的部位上，右手握住刀柄，左手用力在刀背上拍下去，加压将原料劈段。”

    胡杨不仅说了，还把直劈，跟刀劈，拍刀劈都给演示了一遍，谢霆风看完以后也是跟着模仿了一边。

    胡杨也是继续跟谢霆风说道：“切跟劈都说完，那就剩一个斩了。斩是将原料
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>