枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200c以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300c之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。壹?????看书ww看w?··com”

    鸭子已经进炉子了，烤好需要30分钟左右，所以胡杨也是跟谢霆风继续说了一下烤鸭的选材跟烤制以及最后的片鸭子。

    胡杨看着炉子里正在烤制的京都烤鸭，手里拿着挑杆，跟谢霆风说道：“如果你下次要做京都烤鸭需要选择鸭胚的话，你可以选择京都填鸭也就是我们选的这种鸭子，也叫京都白毛鸭，刚才我们吃的京都烤鸭也是这种鸭子，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的京都鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎
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