片，片片薄如封窗纸，码在盘中，可清晰地看到盘子底部的花纹，配以细如发丝一般的黄姜，以翠绿的小葱做为衬料，以底油滑锅，急火爆炒，快速出锅装盘，盘中雪白的螺片翠绿的小葱和鲜黄的姜丝，三色搭配色泽绝艳，螺片入口脆鲜，使人品过之后极难忘却。

    可是这王师傅偏偏是个犟劲头，在胡家馆子这几年宁可自己亲自动手也一个徒弟都不愿带，任何人不教，全靠自己上灶，用他自己的话说“教一个徒弟瞎一只眼”。

    船老板的祖父非常机灵，自从来到胡家馆子当上了伙计之后，就处处留心，没事就和王师傅套近乎，一来二去，慢慢博得了王师傅的喜欢。可喜欢归喜欢，这技术是不对外传授的，船老板的祖父也毫不气馁，经常悄悄溜到后厨去偷王师傅的艺，王师傅也知道这小子是在打炒菜的注意，也不避讳他，只要你自己能偷会了，这也算是个道行。

    船老板的祖父学的很真，把王师傅的一招一式都暗记在心，晚上自己一个人偷偷地练，比如油爆海螺，必须先要掌握了刀功之后才能考虑如何上灶，他就用一些废弃的萝卜地蛋之类开始练习，然后再逐渐地学着片肉，工夫不负有心人，没想到，用了一年的工夫，他竟然把王师傅的全部技术都偷进了自己的脑袋。

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