帮工了，刀工、调味、火候控制我都……”何冲不服气，继续争辩。

    常照文没有搭理他，继续解释道：“我之前是怎么对你说的？让你用热油稍稍将鱼煎一下，但很明显你煎的有些过头了，当臭鳜鱼两面煎至金黄之时，你就应该往锅里加料酒和少量老抽调色，同时加水淹没鱼身……而你显然煎得过久了，鱼皮已经开始有些微微泛焦，略带苦意，这抹苦味虽然不大，但是非常煞风景，如果不是臭鳜鱼自身鲜嫩无比，这道菜就彻底毁了，身为一个厨师，连煎鱼都做不好，这还不算功底不扎实吗？”

    “这……”何冲一时语塞，他低下头，努力回忆着自己做菜时的样子，因为被臭气熏的头昏眼花，他就胡乱把鱼往油锅里一丢，的确没有控制好火候。

    “还有，这臭鳜鱼之所以会出现这种臭味，就是因为它经历过一次涂盐腌制，就算你在料理之前用清水对鱼进行了漂洗，但鱼肉中的咸味没有那么容易洗净，在烹煮的过程中需要减少盐的用量……”

    “我没有用盐！”

    “那你想想看你用了多少老抽？”

    “呃……”何冲尴尬的抓了抓头皮，也是，他好像当时一心就想着快点交差，打开酱油瓶就那么往锅里一浇根本就没有想过这臭鳜
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