趁着不受干扰的当口，常照文找了一个水晶碗，先往里面加入了少许海盐，盐是百味之首，但下盐的份量可大有讲究，今天这道菜，主打一个“鲜”字，因而盐的份量不宜过多，这些就足够了。

    接下来，常照文找到一块老姜，这生姜是用来和蟹搭配的绝佳食材，不过姜的使用也有讲究。姜有嫩姜和老姜之分，一般当姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称的姜称为“嫩姜”；当栽植满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，此时采收的姜则称为“老姜”，也就是姜母。

    嫩姜性温，有开胃的作用；而老姜中“姜辣素”含量较多，味辛辣，但是抗寒的效果极佳。而大闸蟹性寒，不可多食，对胃寒者是一种负担。而老姜的姜辣素会完美的抑制住寒气，利用食材的属性巧妙搭配食材，让其相生相克，在造就美味的同时也能达到平衡，这也是华夏从古至今流传下来的饮食哲学。

    常照文快速的刮去了老姜的皮，拿起了一柄菜刀，只见他手起刀落，快速飞舞，案板上除了一片刀光，什么都看不到，甚至根本看不清他手的动作。一转眼，生姜就变成了细如沙尘的姜蓉，现在有些需要加入生姜的料理中，已不再添加姜末，而是用姜汁来代替，名曰改良。但是常
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