菜名：红烧肉

    原料：本农场产野猪肉五花肉

    辅料：葱、姜、八角、桂皮、冰糖、香醋、盐、老抽、生抽、料酒

    做法：

    1、肉洗净切块。

    2、在冷水中加入黄酒，浸泡猪肉，这样可以去除血管内的血水，减少猪肉中的腥味。

    3、在锅中加入少量醋、料酒、葱、姜，将肉焯水，醋不宜放得太多，少量的醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。

    4、将焯过水的肉块捞出，洗净。

    5、烧热锅，加入少量油，爆香葱姜，加入肉块、八角、桂皮，开始翻炒。加入料酒，将料酒炒干，加糖。

    6、糖溶化之后加入开水，必须一次性加足，过程中不得另外补水。

    7、大火煮开后转为小火，注意火温，不宜过高。

    8、待肉煮酥后加入老抽、生抽、盐，烧一会儿后开大火收汁。

    这个菜谱其实也已经是改良后的方子了，最传统的本帮红烧肉完全不加酱油，那诱人的红色完全是靠“炒糖色”得到的。

    “炒糖色”需要先将冰糖打碎成粉，方便其融化。热锅冷油下糖，小心翻炒，仔细观察，在加热的过程中糖会一点点
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>