择呢？在享受美味的同时，能摄入一些富含营养的东西，至少不能对身体造成负担吧？

    于是市场上出现了许多貌似既健康又好吃的东西，但这也无非是商业上的障眼法而已。

    酸甜可口的酸奶，有益生菌的加持，似乎吃了会对肠胃健康有利。但是，没有人注意过配料表上的糖的含量早就超过了人体的需求。水果味的麦片其实也是重油重糖的高负担食品，而许多打着“非油炸”口号的膨化食品，其实在制作中早就把大量的油混合到原材料中了，就算它不通过油炸这种加工手法，最后成品的含油量很多比单纯油炸食品还多。

    但文字餐厅这款健康薯条可真算得上是薯条中的一朵奇葩了，百分百不油炸，只是刷了一层薄薄的橄榄油，完全通过烘烤完成。

    但是在通常情况下，烘烤的成品吃起来比起油炸品总是会少了点感觉，尤其是没有油炸物特有的那种外酥里嫩的口感。

    因为油的沸点非常高，它能让食物的表面温度瞬间升高，水分汽化，在食物的表面形成一层酥脆的硬壳，并产生焦糖化反应，产生一种油炸食品特有的香味和口感。而食材的内部因为外层的水分汽化层向内迁移，只要不炸过头，内侧往往会比用其他烹饪手法更加鲜嫩多汁。

 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>