关于如何制作火腿，也有其他不同的方法。

    《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”

    这勉强算作是古法火腿。

    陈尔把切好的火腿放在一旁，然后拿出洗剥干净的竹笋，同样切成薄片。

    做这个火腿鲜笋汤，“汤”的选择也很重要。

    这道汤品就是要凸显一个鲜字，所以，配置的汤也需要鲜香十足。

    “可以选择鲫鱼汤、鸡汤。”

    陈尔个人比较喜欢鸡汤。

    用半边母鸡，不加任何配料，只放姜块和少许花椒。

    熬制一个半小时，需要把鸡肉煮的熟烂。

    取汤用，鸡肉吃掉。

    陈尔一边嚼着嘴里烫呼呼的鸡肉一边重新刷锅。

    因为是在农村老家的厨房，这里只有一个灶，一口锅。

    所以比较麻烦一点。

    “煮好的鸡肉撕扯成鸡肉丝，加点红油辣子、葱花、香醋……吃
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