宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。

    因为这菜的份量较小，一人只能吃一碗，所以陈尔需要计算好人数，按照人数来做份量。

    不能再像刚刚一样，只做大盘菜了。

    做这道乌云托月，只需要用到两种食材，紫菜和鸽子蛋。

    用料都很简单，甚至十分普通，看起来并没有多少特色。但是上好的“乌云托月”色清汤鲜，味美而醇香，乃汤中佳品。

    这也算是用简单的食材做出惊人美味的典型了。

    因为食材简单的原因，这道乌云托月的味道和精华就全都集中在了汤里。汤的好坏，就决定了汤品的精髓如何。

    制作乌云托月，必须要用清汤。清汤是指食材鲜美，油腻少，口味清新的汤。

    清汤的种类有很多种，不同的大厨做出来的乌云托月味道一定是有差别的，因为每个人选择的清汤不同，做法也会稍有出入。

    陈尔今天选择的清汤是丝瓜汤。

    丝瓜是一种十分常见的食材。


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