陈尔把酒坛子塞好，放在一旁，继续处理鲤鱼。

    “鲤鱼一定要切成小块，特别是有鱼骨的地方。”

    “因为鱼块过大，则外部发酵过度，酸烈难吃，而靠近骨头部分却生而有腥气，块小则发酵比较均匀。”

    将浸泡在水里的鱼块漉起来，再用加了碎冰块的山泉水清洗干净。

    然后把洗干净的鱼块放进盘子里，洒上白盐，搅拌均匀。

    等盐巴入味后，陈尔搬来一块石板，清洗干净，擦拭干水迹。

    把鱼块整齐地码放上去。

    用擀面杖榨干水分。

    “榨干水分的过程要小心一点，不要把鱼肉压得太结实了，免得等下腌制的时候不能入味。只需要祛除大部分水分就可以了。”

    把水分榨干后，就可以开始腌制鱼鲊了。

    准备上好的粳米蒸熟，倒入盆中备用。

    然后取出一包晒干的小颗粒果子。

    “这些小果子是茱萸果。”

    “如果能用新鲜的茱萸果泡酒当然是最好的，只是现在不是茱萸结果的时候。”

    “茱萸具有补益肝肾，收涩固脱之功效。每年的三到四月开花，九月到十月果子成熟。”

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