肉，呈长条圆形，一头稍细，这才是一只猪身上最为细嫩的肉。因为这块肉形似眉毛，所以也有人叫它猪眉肉。

    好肉还要好刀工，方渝的刀工肯定是一流的。

    俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，才能把筋切断。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后嚼不烂。

    猪肉的肉质相对比较嫩，肉中筋少。如果像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。所以猪肉要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

    方渝的这盘菜里每一根肉丝都正好半指宽，三指长，丝丝均匀、纹理清晰，根根分明、长短适口。薄薄的一层芡汁包裹着橙红色的肉丝反射出琥珀般的光芒，实在是诱人的很。

    五位考官面对这份奇特的“泡椒肉丝”态度各不相同。

    一号考官有些恼火，但表情中又露出一些惋惜和无奈。

    三号考官充满疑惑但又有些期待。

    四号考官一脸不耐，对菜品嗤之以鼻。

    五号考官刚才虽然说了“对菜品感兴趣”的话，现在却是
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