“方师傅，没想到土豆和胡萝卜竟然也能炒出蟹粉的口感，你这招真是神了”

    ......

    “好了，菜谱上的菜品都已经演示过一遍了，具体的制作方法和配方我都写在这本小册子上了，崔主厨，这个给你。”

    方渝将一本写满字的小本子递给崔文瀚，接着说道：

    “以素托荤看起来很神奇，其实制作起来还是很有规律的，毕竟能够模仿出肉类的口感和味道的食材并不算多。

    如果各位大厨想要开发新的菜品，不妨从冬菇、草菇、蘑菇；雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳，这‘三菇六耳’入手。

    此外油豆皮、千张、豆腐这些豆制品，玉兰片、胡萝卜、冬笋、金针菜这些味道鲜甜的食材，还有口感担当——面筋也都是我们会经常用到的。

    素高汤是我们最重要的增鲜剂，黄豆芽、冬菜、蚕豆、金针、海带、冬笋，紫菜、老姜，以及竹荪、口蘑、鸡枞等各种鲜美的菌类都是很好的熬制高汤的原料。我们可以根据菜品的需求自由组合，调出最接近的味道。

    好了，所有的要点和关窍我都已经说完了，如果有什么不足之处，或是有所错漏，请各位大厨一定不吝指教。”

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