方渝首先关注的就是陈艺珍老师，她负责的是头菜，是整个晚宴的定盘星，重中之重。

    陈艺珍老师在前几天的协调会上已经确定下来要制作牛头方。方渝听说过这个东西，但还从来没见人做过。

    所谓牛头方就是牛的头顶皮。

    这个材料对普通人来说可能很少见到，但是对于高档宴席来说却又算不上是珍稀的食材，显不出档次。

    不仅如此，不管那个品种的牛，这个部位的皮肉都十分难以处理，等闲一般的大厨都不愿意去做这种吃力不讨好得事情。

    但真正的大师就是擅长使用常人不愿、不敢、不能用的材料来制作出传世的佳肴。

    今天陈老师制作的是最传统的“三元牛头方”，这是一道传承了很久的经典佳肴，虽然菜肴很传统，但越是老菜越见功力。

    这道菜有五绝，一是原料绝，牛头方为主料入菜其他菜系原来根本没有，算的上是川蜀菜系独一份，一菜一格当之无愧。

    二是技法绝，制作复杂，工序环环相扣，一着不慎就影响最终成果，只有不是一般的大厨能做好的。

    三是色泽绝，成菜的色泽很特别，通体微微透明、琼红发亮，如琼脂软玉，这是没法用人工调
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