汤的低配版。正常高汤多用老母鸡、猪牛肉排、火腿等上等食材制作。

    毛汤则多用一些下脚料，比如鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等等。而且制作过程比较不太讲究，对火候控制要求不高。也正因为这样，所以毛汤浓度不够，甘鲜不足，仅仅只能用于烹饪一般的菜品，登不了高档宴席。

    不过也不是所有下脚料都做不出鲜汤，比如猪牛的内脏和血液其实也是可以用来制汤，而且做的好，味道也特别的浓郁鲜香。但是很多厨师觉得那种味道过于犀利，将之称为‘虎狼之鲜’，不适合用来调味。

    当然，有时候一些厨师也会把还没有精制过的高汤叫做毛汤，主要指这些高汤汤色浑浊，味道不够统一。”

    “毛汤是这么一回事呀，长见识了。那奶汤呢，真的要加牛奶去做吗？”方渝追问道。

    味箸听了方渝的问题忍不住笑了起来，“我们华人的奶汤和西夷的奶汤可不是一个东西。西夷的奶汤倒是真的要加奶油或鲜奶。我们常说的奶汤，靠的是通过特定的食材和特定的烹饪方式使浓汤变化出‘奶’色来。”

    “哦，原来是这样。那什么食材最适合作奶汤呢？”方渝继续追问道。

    “同时包含油脂和胶原蛋白的食材
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