溜肝尖这道菜，最考验一个厨师对火候的掌控能力。

    因为，生猪肝对火候的要求太严苛了，火候稍有欠缺，就会造成肝尖当中夹生，并且咬下一口会有血水渗出。

    但是，如果火候稍过了那么一丁点儿，肝尖就会变得发柴发硬，口感粗糙。

    只有把火候精确地把控到一个非常精妙的点，少零点一秒就会生，多零点一秒就会老，只有处在这个不多不少的关键点上出锅，才能让肝尖滑嫩鲜香，口感细腻。

    十个大厨里面，能有一个把这道看似非常普通的溜肝尖给做好，就已经是非常难得了。

    沈百秋把生猪切片，切得每一片都如同拿着卡尺量过一样，厚薄完全一致。

    没错，这道菜除了对厨师的火候要求较高，对刀工也有非常高的要求，如果切片不匀，溜制的时候就会出现薄的已经老了，厚的还有些夹生。

    他把食材准备好之后，这才开始架锅烹制溜肝尖。

    片刻工夫，再次香飘满屋。

    在场的人，再次被勾起了馋虫，垂涎欲滴。

    沈百秋利索地把这道菜做好装盘，然后拿上两双筷子，亲自端到牛井花面前。

    “牛总，也许你不记得我了，
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