理，虽然骨炭是专门烧制的，成本远高于黄泥，可一分钱一分货，骨炭的脱色效果的确非常棒，远要比土法制糖做出来的更纯净。

    除了使用骨炭脱色之外，用关坤瑜的法子熬出来的糖在晶型上也要比土法制糖做出来的更大更漂亮。

    原因便在于关坤瑜又把自己的物理书给拿出来翻了翻，在加上农业科普书籍的大致介绍，他摸索出来的煮糖工艺要更为先进合理。

    最起码，他知道当糖水浓度达到一定程度的时候需要往里面投放糖粉糊作为晶核——就像天上光有水汽并不会下雨，还需要凝结核一样，想要糖结晶的既快又漂亮那就得人工往里面添晶核。

    当然，仅仅只是这一步仍然不行，结晶之后，还需要将糖水反复稀释浓缩，不断加固结晶，如此出来的白糖才能颗粒既晶莹剔透又饱满巨大。而同样是煮糖的其他作坊，通常都只是直接结晶出来完事，真正掌握人工投放晶核技术的寥寥无几，可以说是不传之秘，双方的差距显而易见。

    遗憾的是，现代的制糖工艺之中还有一步养晶，但关坤瑜手头上并没有合适的养晶料，而他对此也没有什么研究，所以只能作罢。

    不过即便如此，两种方法做出来的白糖只要放在一起比一下，任何
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