这个时期的大宋人认为，泡茶的时候，把水烧得咕嘟嘟冒泡，使那水泡的形状跟蟹眼似的方法是绝对外行了。

    那水泡一旦大如蟹眼，那水就烧老了，就不适合泡茶了。

    但是王征和小二只听自己的主家的，那生水一定要烧开了，沸腾一会才可以用。

    王征看到水完全沸腾了后，就用铁盖子盖灭了固体酒精，然后又等了一会儿，端起水冲进红陶茶壶里。

    前文说过，唐朝人喝茶，喝的是“煎茶”：把茶叶焙干，碾碎，筛成粉末，撒到锅里，咕嘟嘟烧开，喝那锅茶汤。

    这锅茶汤很香，但也很苦，简直像药汤。

    为了减少苦味，或者说为了压制苦味，唐朝人会往茶汤里放盐、放姜、放花椒、放胡椒、放核桃仁，结果又把药汤变成了菜汤。

    大宋人喝茶，喝的是“点茶”。

    这个点茶的“点”，可不是下馆子点酒点菜哦，它是调制茶汤的一种方式：

    把茶叶蒸熟，漂洗，压榨，揉匀，放进模具，压成茶砖，再焙干，捣碎，碾磨成粉，筛出细末，撮一把茶粉，放入碗底，加水搅匀成茶汤，然后反复打出厚沫，最后才能端起茶碗细细品尝。

    麻烦不？当然麻烦。

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