噼啪啪……骤遇高温，入锅的茶叶跳动着发出碎小的爆裂声，王延兴连忙用锅铲快速地对茶叶进行翻炒。

    这叫炒青，是绿茶杀青方式的一种，利用高温将茶叶中的酶破坏掉，中断发酵的过程：王延兴想做大唐第一茶商，他也是有一点点基础的，作为一名茶叶爱好者，他对绿茶、红茶的处理方法都有所了解，还参加过不少茶乡互动旅游的活动，自己动手做过绿茶。这炒青的手法，就是当年学来的。只是，真正的好茶的制作过程中，炒青工艺是很考究的，自然不可能半个小时就能学得会。不过，唐代还没人见过绿茶到底是啥模样，只要能做出绿茶来，就是头一份了。

    不等采儿三人反应过来，茶锅中的茶叶已经青草味尽去，取而代之的是绿茶所特有的清淡的味道，王延兴用同样快捷的手法，将锅里的茶叶全部铲出来，分成四份，倒在四个竹篾编的中间凸起，四周平坦的带沿的盘子中。将另外三个盘子分别退给采儿三人，让他们先看着自己的动作：

    他用两个手将还有些发烫的茶叶抓过来，合掌，往竹盘中间的凸起上揉去，才揉了一下，滚热的水气，从茶叶中迸发出来，烫得他的手往后猛弹：他忙不迭将手里的茶叶甩开，沾了水汽的地方，一片片都红了，也不知道会不会起水
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