方中还加入了川菜中常见的泡姜、泡海椒，使得这道菜的味型变得更加重口，独具一格。

    最后不得不提一下萃华楼，它开业于1940年，位于王府井八面槽。以山（SD）东菜中的“清、鲜、脆、嫩”为特色，名气高涨，名菜有油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等。

    另外还有“八大春”，是北（BJ）京旧时八家大饭店的统称，即芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园以及同春园。

    这八家大饭店均设在西长安街一带。其中，东亚春为广（GD）东风味；新陆春、大陆春、庆林春为四（SC）川风味；淮阳春为淮阳风味；春园、芳湖春、同春园为江（JS）苏风味。

    “八大春”中现存的只有同春园，擅做鱼肴，如清蒸鲥鱼、双鼠黄鱼、清蒸鳜鱼、炒鳝丝、炒鳝段等，点心以小笼包子最为有名。

    曾经的皇城，现在的帝都，都是王公贵族、达官贵人、巨商富贾和文人雅士聚集之地。因为社会交往、礼仪、节令及日常餐饮之需，餐饮业十分兴隆。元、明两代，北（BJ）京的酒楼、饭庄正经红火过一段。到了清朝，尤其到了清中叶以后，北（BJ）京的饭庄更为发达。而最能说明食业兴盛的十大堂、八大楼
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