手快速将蛋液倒入烧地半红的锅里，随着蛋液落下，小珊手里的锅铲也开始快速翻转，把大家都看得呆了：“这里，用锅铲在锅里拼命搅拌转圈，将鸡蛋炒散，能多快就多快。否则就翻不出鸡蛋花了。”

    “所以之前要让锅里油温保持较低水平的目的，就是为了防止鸡蛋下锅快速变熟结块，导致鸡蛋炒不碎吗？”

    白芷同学举一反三，获得了小珊老师的肯定，“就是这样……因为炒碎的鸡蛋才能让鸡蛋的香味激发出来，这样在炒饭的时候……”

    正解释的时候，小珊突然将米饭倒入锅内，并且开始快速翻炒起来，“看好了，就是这个时候，看鸡蛋的颜色，当炒鸡蛋变成土黄色，就在这个时候倒入米饭，鸡蛋就能均匀地沾在米粒上面。”

    以为是隔夜饭的关系，米饭难免结块成坨。小珊用锅铲碾压饭坨，一块一块地全部碾碎，哪怕再小的饭块小珊都要去碾压，一点也没有偷懒的意思——这个时候，小珊也把火开地更小了些。

    “因为这个饭块比较多，碾压过程比较长，如果开的火太大，会把饭炒糊的。”

    在饭坨碾压地差不多的时候，小珊开始往里面加调味料——她只加了一小勺盐，此外滴了一点酱油。

    “一
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