鸡蛋才能够更好炒出鸡蛋花，这是蛋炒饭能够炒好吃的基础。”

    同样如机械般迅敏，却也如机器般稳定，小珊同学的搅拌速度很快，几乎看不清筷子的具体位置。

    “然后……锅烧热。放的油不要太少了，否则鸡蛋炒不香——一人份的话，大概这么些就够了。”

    “大概要烧热到什么时候？”勤学好问的白芷同学提出了问题。

    “……中低温就行。当然火也不要开太大，中火或者小火……至于时间的话，我只能说这个是凭经验了。你看锅面的状态就能估个大概。”

    “中火，两分四十五秒。”白芷同学喃喃地记下了时间。

    “接下来……”小珊将火调低到小火，一手拿着锅铲，一手快速将蛋液倒入烧地半红的锅里，随着蛋液落下，小珊手里的锅铲也开始快速翻转，把大家都看得呆了：“这里，用锅铲在锅里拼命搅拌转圈，将鸡蛋炒散，能多快就多快。否则就翻不出鸡蛋花了。”

    “所以之前要让锅里油温保持较低水平的目的，就是为了防止鸡蛋下锅快速变熟结块，导致鸡蛋炒不碎吗？”

    白芷同学举一反三，获得了小珊老师的肯定，“就是这样……因为炒碎的鸡蛋才能让鸡蛋的香味激发出来
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