放在一起，味道混杂就不太好吃了。

    “这个汤回头可以留着不？”李母站在旁边给帮忙，闻着开锅的肉香觉得味道很好。

    “当然要留着了，这多弄几次就是卤汤了，今儿我给大家弄牛肉面，张嫂您给帮忙和点面成不？”巧兰看到牛肉汤想起了牛肉面。

    “我已经准备上了，不用担心，我闻着味就觉得特别好，忍不住就和了点面，哈哈哈！”张嫂已经在那边和面了。

    “太好了，今儿看我的手艺，给你们做点红烧牛肉面。”巧兰和大家一起弄反倒十分高兴。

    酱牛肉的做法也很多，但每家都有自己独特的配方，她的是根据师哥发小的菜谱上来的，他家老人一辈子就做这个生意的，店面小位置偏，但生意几十年如一日的红火，源于老人的精益求精，对品质和味道的执着追求，对这个工艺要求老人非常苛刻，那么大年纪了还要死盯着发小每一个步骤，错一下都不乐意呢。

    她做的就是这个方法，第一次的卤水是要倒掉的，因为去除了肉的腥味和血沫等杂质，清洗干净再弄第二遍，这才是留下的卤汤，还要每个小时给肉翻一次身。

    最后卤汤要过罗，撇去渣滓和肉末，只留下上面的清汤，最后将汤汁撇去油花淋一
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