冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。

    李清拿出几罐盐，开始腌制鱼。

    李清将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

    然后置下放入陶罐里，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。

    叠到陶罐口的时候，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。

    李清这样做是有原因的，因为过几个小时，鱼会收缩到和陶罐口齐平，到时候再撒一层封口盐，再用竹片盖上，用石头压住就行了。

    李清挨个把鱼装进陶罐，装得很仔细，他可不想因为自己的粗心大意，而毁了一陶罐的鱼。

    想要成功的做出干鱼，还要经过晾晒和阴干，不过得过几天。

    干鱼是湖北省传统的汉族名菜，属于鄂菜系。

    此菜是鱼的一种吃法，里面增加盐分。

    干鱼晒好之后可以保存很久的时间。

    是佐饭下酒的好菜，但还是有人不适合吃干鱼。

    因为为了便于保存，干鱼里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

    而且干鱼热量较高，多吃它与多吃肉没有区
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