“好！”“妙啊！”“太香了！”“太好吃了！”

    “喂喂别夹这么多，盘子都快空了。”

    “哇！给我留一块！”“靠！要菜不给，要命一条！”

    不管广场上闹腾，顾闻在厨房中继续教育两个大自己好几十岁的“徒弟”：

    “接下来的是十六个热菜，前四个大菜称为四镇桌”

    “四镇桌分别是牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。”

    “牡丹燕菜的制法如下：将东关大白萝卜去皮纵切细丝，放清水中浸泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为‘素燕菜’。”

    “因为时间关系，素燕菜可以提前炮制。”

    “正式做菜时，将‘素燕菜’垫于汤盆底部，码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料。

    “用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油。这道菜就成了。懂了吗？”

    袁通和丁汝才看得眼花缭乱，赶紧用心记忆，仿佛又回到了年轻时跟着师父
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