料下得到位，这是厨师的层次。

    第四层，在第三层的基础上，拥有独特的绝门手艺，让人一吃难忘，别处再难寻觅，这是厨师中顶尖或者说御厨的层次。

    有没有第五层呢？

    答案是有。

    不过事实上，那已经超出烧烤本身的格局了。这前面四层，是“技进乎艺”，而后面的，就真正是“艺进乎道”了。

    哪怕是厨师中顶尖，也依然是以经验为依据。而所谓经验，就是在一条黑暗隧道中，摸索出一条可以通行的路。站在这个高度来看，所谓“独特的绝门手艺”，其实也不过就是那么回事。

    更进一步。就是由末而达本，舍却经验，直接探知物之理。

    再借用之前的形容，就是用光打破黑暗。照亮那隧道，使道途中的一切崎岖及通畅一览无余。

    用在食物烹制上，就是通过烧烤及其它材料的搭配，使得这“物之理”被尽情利用，在此基础上。无数的“绝门手艺”，如雨后之笋，如春后之花，层出不穷，纷绽其华。

    这是第五层。

    知物之理，然后是知人之性。

    食物本身烹制的再好，和食用者之间都有一个匹配的问题，从60％的合格，到80％
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>