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    又比如，当年，吴越钱王入朝，来见太祖赵匡胤。太祖对钱王的态度，不像对南唐那么狰狞——“卧榻之侧岂容他人酣睡”，大概是觉得，钱王跟他一样白手起家，是条汉子，让御厨做道南方菜肴招待。御厨遂端出来道“旋鲊”。鲊原是腌咸鱼。江南人爱吃腌咸鱼，所谓鲞，所谓鲊，都如是。可这旋鲊，却不是腌的鱼肉，只是取个名字，本身是用羊肉做成的肉醢，也就是肉酱。可以想见刀工火工，都功夫不小。

    羊被宋朝人集中火力歼灭，是因为宋朝时，人还不爱吃猪肉。苏轼说猪肉“富者不肯吃，贫者不解煮”，地位尴尬。而牛又是耕地用物，吃不得——实际上，日本人在明治维新前，都守此例，不敢大胆吃牛。《水浒传》里，也就荒村野店的好汉，敢吃牛肉狗肉；林冲到了柴进庄上，柴进就吩咐“杀羊相待”，规格不低。

    中国人吃羊肉，起源甚早。古人以牛羊猪为三牲，拜祖宗时得三个玩意儿齐聚，祖宗才肯吃，是为太牢。而上古吃东西，又偏爱酥烂。谈论好吃的，都一定要吹嘘如何脂膏饱满。大概古人牙齿不甚好，喜欢吃软的。所以周时，将羊里脊肉捣烂，去筋膜，加作料，就吃了，听上去就觉得入口即化，酥嫩无比，呼为“捣珍”。但细想来，总觉得少了
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