然后开始准备鲶鱼的配料。

    李君阁准备做一道大蒜鲶鱼。

    先用料酒，盐，葱蒜给鲶鱼码上味道。

    剥了半斤大蒜，切掉尖头和蒜蒂，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸蒸上。

    捞出二两泡红辣椒跟泡姜，姜切成小方片，泡辣椒去掉辣椒籽，切成小段。

    又将生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。

    再挖出几大勺豆瓣，剁得细细的。

    将大蒜蒸软乎后，取出晾凉。

    然后出去跟众人聊天。

    估摸着过了两个小时，李君阁回到厨房，倒掉码鲶鱼的料酒，加入一点点豆粉抓匀。

    那头清炖竹鼠也到火候了，李君阁往里加了些盐，将砂锅先端了出去。

    然后回来将炒锅置旺火上，烧起一大锅热油。

    菜油有一股子生味，必须完全烧开，然后放凉到微热，重新放到小火上，开始炸鱼块。小炸到鲶鱼块变白，便将肉捞起滴油。

    锅内留少量油，下豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，炒至红油出来时，加入肉汤，沸后捞去豆瓣渣，下鱼块，盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、葱、姜，沸后转小火，加盖烧至鱼熟入味
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