后用料酒，火葱节子，姜片码味。

    然后将发好的竹荪下到鸡汤里，接着去厨房里捞泡姜，泡辣椒。

    泡姜要用嫩姜泡出来的，辣椒用二荆条辣椒泡的。

    将辣椒切段，泡姜切片，蒜切片，火葱切段。

    锅中大火把油烧开，将竹鸡丁下锅油炸。

    炸到表面焦黄捞起放筲箕里凉着去水汽，待凉后又入锅炸第二次。

    两次之后，竹鸡丁的骨头都酥脆了，一嚼就满口焦香。

    如果要吃本味，那现在加上椒盐碟子就可以上桌了，不过朱朝安要吃爆炒的，那还得继续。

    锅里留点底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣酱炒出红油，洒一大把花椒，炒香后浇一勺子鸡汤，一小碗醪糟水，一点老抽，然后将鸡丁倒进去翻炒。

    醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鲜，可以不用放料酒和糖了。

    翻炒到快收干汁水的时候，加入黄瓜丁和火葱节子继续翻炒到熟后出锅，配菜比竹鸡肉多，其实这跟黔州名菜干锅系列的做法类似。

    这香味都飘到楼上去了。

    妮妈妈在一边点菜豆花，笑着对李君阁说道：“皮娃，你弄的菜可真香！”

    李君阁一
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