子的独特放法制作”

    经理的话还没有说完，李川水突然接过话茬道：“老爷子是用上好的辽东乌参，先用炭火将其粗皮烤酥，后用小刀刮净，入锅足水，以文火至微开，才入凉水刨腹取脏，洗净后入二次开水锅，拿小火煮透，这才将海参捞取在冰水中泡发，再做菜肴，对么”

    李川水的话，令原本坐在椅子里休憩的张龙查愕然无比。

    那老厨子瞪大了眼睛，上下打量了李川水许久，而后才战战兢兢，微微颤抖着问道：“你是谁为什么知道我师父交给我的，泡发海参的独家秘方。”

    “秘方”李川水得意道：“用您这个办法泡发的海参确实软糯无比，入味充裕，设计精巧，但并算不得什么秘方的，您制作扒海参真正的秘方是在火靠海参的鸡汤里”

    “鸡汤你居然还知道鸡汤”张龙查紧紧锁着眉头，言语更加失度。

    “当然知道”李川水笑着说话间，一边“回忆”，一边告诉这位老厨子道：“您这鸡汤是古法鸡场，其发明者是满清同治年间的翰林谭宗厚，因覃宗厚博学善吃，又是岭南人，所以他这道秘制鸡汤加入了粤菜的烹饪方法，又集合众家之长，所用者，除了主味乌鸡之外，还有云腿，猪肉，冬菇，竹笋，大桂，枸杞，糯
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