nsp;&nsp;&nsp;&nsp;事实上，卤料的配置有些类似传统中药，也讲究1个“君臣佐使”，让里面的各种配料在相互调和后产生1些很奇妙的作用。好吧，其实卤料当中这些佐料也就是中药材，据说在最chu的时候，卤料就是由医生而不是厨师配制的。1个好的卤料配方，不仅仅是具备美味，除去肉食的xing膻，还有防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。&nsp;&nsp;&nsp;&nsp;这种搭配非常的讲究，比如陈皮就是用来调和肉桂的辣味，草寇就是用来中和丁香的香味，因为丁香这个东西味道很大，如果不用草寇中和就会压制其他味道。而且有些调料还要事先进行pao制加工，比如过水、煮shu、过油、干炒、泡酒等等。里面还有1些压根算不上香辛料的东西，比如毛桃、当归、甘草、党参等等中草药……这些东西都是有其作用的，主要目的就是使得各位香辛料的味道浑然1体，变得更加醇和优美，同时还能把食物中本身的xing膻完全中和掉，使其变成1种du特的异香，此外还有开胃、健脾、抑菌、顺气等附加的医用效果。&nsp;&nsp;&nsp;&n
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>