八十 传你秘诀
油。
他们也派人去套过薇薇蛋糕店的店员静静的话,静静这个人虽然心眼很好,也没想过要出卖老板的机密,但是有个缺点就是没戒心,说起话来不带开关,若是有人笑着跟她拉家常,拉着拉着就能从她嘴巴里套出想知道的话。
静静跟人拉家常时说过,薛城制作灵珑点心的材料就是店里那些材料,但手法让人眼花缭乱,店里的那个面点师怎么学都学不会,有时候分明看着动作也照猫画虎了,但口味依然差得十万八千里。
男子听到薛城所说与自己掌握情况一致,基本相信薛城的话了。
薛城接着开始忽悠:“灵珑点心的制作最核心的步骤在于用纯熟的手法激发食材的美味,我们平时吃的东西,觉得难吃,不是食材本身的问题,是制作者手法不够,没有将食材的味道激发出来。拿玲珑饼干来说,其中所用的鸡蛋打蛋的手法要均匀快速,几乎鸡蛋在接触空气的刹那就到达蛋白蛋清的完全均匀,若有一丝不匀,做出来的口感就会有偏差……”
薛城滔滔不绝地讲着种种调制配比,手法要如何如何娴熟,如何在最短时间让不同食物融合,使其美味被激发,相得益彰。
两人基本上是被说服了,但为了保险,他们邀请薛城现场做一
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