要先切成见方的小块，放入锅中煮，水滚后半柱香时间捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加酱油、料酒及胡椒粉腌一下。栽将萝卜加水大煮，不盖盖持续滚半柱香左右，煮掉萝卜的辣气。胖子这些你告诉竹竿要注意一些。”

    “然后炒锅上火，在油五成熟时，放入蒜蓉、姜片把锅爆香，注意不要让蒜蓉炒焦，放两块腐乳和豆豉酱在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色，挂匀腐乳后，加温水以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块、料酒、八角三只、桂皮、陈皮一小块甘草片两片、小茴香一小把，这时候不要放盐，盐要快熟的时候放。大火，水滚后转小火，只有小火慢慢炖肉才会软。”

    “胖子你做菜习惯用大火这里也要注意。”

    “牛腩炖半个时辰，加入萝卜，并放糖。再炖大约一刻时，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。炖到够软烂，且汤水收到只剩三成时，放盐和葱段翻匀。起锅并点上一点香油就可以了。”

    闻着香味众人纷纷凑了上去，不一会那碗牛腩就见了底，梅竹雪心满意足的笑了笑，想起什么接着说道，“香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。如
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