门店的定位就区分开来了，一个主打原汁原味，另一个主打可量产、快餐化的味道。”

    “这样一来，就让顾客不会再对冷面姑娘的餐品有过高的心理预期，对于那些追求极致口味的人，他们要去的是美食集市，而不是冷面姑娘这边。”

    “这种对顾客心态的极致把握，果然不愧是裴总啊！”

    芮雨晨说道：“我觉得裴总的意图还不止如此。”

    “其实，让这些摊主负责美食实验室，多多少少都有一些浪费。这些摊主的特长是什么？是做研究吗？其实并不是。”

    “他们的特长在于摸索，而摸索必须要跟更多的顾客接触，通过顾客的反馈及时调整餐品的做法。在冷面姑娘的门店虽然也能接触到一些顾客，但毕竟范围太窄了，获得的反馈不足，他们探索的动力也就不足。”

    “久而久之，这些摊主的灵感可能会枯竭，他们对于美食实验室的价值也就没有了。”

    “但把他们调任到小吃集市，可以继续靠着自己的兴趣摆摊，能够近距离跟天南海北的顾客交流，不断调整、优化自己擅长小吃的口味。”

    “而这些宝贵的经验，又可以实时地反馈到冷面姑娘的美食实验室，对餐品的口味进行持续地改良
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