一条河吗，咋又要包河？”茅雨柔惊讶道。
    “这次不包河，我只要接水源就好。因为，酿酒用的水中所含的各种成分，都跟微生物的生长、酶的形成，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。如果水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。”李睿解释道。
    听了李睿的解释，茅雨柔自然是一头雾水，她哪里懂得这些大道理。
    “嗨，说那么多干嘛，反正光是取水不用收你的钱，”茅雨柔笑道，“要说水质好啊，那还得是我家门前那条桃花溪，虽然不是龟村最大的溪流，但水质绝对是最好的，清冽甘甜，我们都是拿来直接喝的。”
    “桃花溪？”
    “对，桃花溪水流湍急，自然要比其他河流水质要好一些。”
    确实，丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。
    “好，那就选桃花溪！”
    “事不宜迟，我们这就开工。”
    “这么急？”茅雨柔吃了一惊，问道：“
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