厨师，吃了这些菜，让我欲罢不能了，Very delicious 。”

    中国方面的代表，云副总理对吃以及养生方面有一些研究，用筷子夹了一块鸭肉，笑着对大家说道，“好菜，离不开好的厨师，更离不开好的食材，像这道三套鸭，使用了三种非常有讲究的食材。

    家鸭，野鸭，鸽子。

    家鸭选取的是中国扬、州一带的湖鸭，而且只能是老雄鸭。母鸭偏肥，肉质绵软，影响口感，雄鸭则肉紧。吃口丝丝如纤。在我们中国有句话讲的，烂煮老雄鸭，攻效比参芪，意思就是说吃老雄鸭攻效比得上吃人参，黄芪。

    而野鸭。野鸭有骚味，骚味不容易去掉，主要集中在腹部和大腿两侧，因这些部位的肉比较多。我们中国的厨师们想出一个好办法，用锥子在肉上戳一些小眼，再把野鸭放到热水里烫一下，鸭肉受热收紧，就把骚味和血水从眼里挤出来了。

    而鸽子也非常有讲究，从蛋里孵出来后20天之内的都叫乳鸽，乳鸽的肉太嫩。不适合用做三套鸭。必须选用四个月左右大的鸽子。”

    云副总理的一席话让大家都鼓起了掌声。

    也让大家的筷子，刀叉不约而同地伸向盘子里的三套鸭。

    英国
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