菜和包菜，提供给厦门市区的菜场。美食界把高丽菜定位“淡色蔬菜”，其实在菜地里的时候它一直是深色，离地出家时，才褪去蓝绿色的外衣，一身淡青接受人们的挑选。高丽菜褪去的外衣要么用来喂猪，要么就沤烂在田里，包菜收获的季节，空气里烂叶的酸臭是我儿时鼻孔最熟悉的气味儿之一。

    高丽菜一直是闽南最主要的大众菜蔬，1960年代的“困难时期”，它和空心菜一起几乎是菜市场最后的支撑。白水煮出的高丽菜难以下咽，冷了之后菜梗还会泛黄发红，想了都反胃。但是它毕竟功德无量，挽救了多少垂死的性命。但只要有油水，高丽菜绝对好吃，那爆炒的高丽菜，切条，先用蒜泥呛锅，盐巴进入热油，然后下菜爆炒，包菜脆爽，不大出水，因此要不时浇点高汤，润滑防焦，出锅前撒点味精，喷点酱油，就可以上盘了，当然趁热吃，嘿嘿，百姓皇帝同滋味也！

    高丽菜一叶包一叶，很有团队精神的，这个时候称它为“包菜”是再合适不过了的。但餐桌上更多的情况它往往是“被包”：比如春卷，包的内容就含有高丽菜丝，比如菜包子包的馅料往往是高丽菜丁……它之所以常常成为被包的主角，是因为它叶面的坚挺！包菜包菜，还真是其他深色蔬菜所难以包办取代的。当然
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