内摊上一层搅和着葱花蒜末胡萝卜丝高丽菜丁的地瓜粉浆或米浆，然后加入“蚵仔”若干，最后再摊上同样的粉浆，这样勺子就可以沉甸甸地潜入油锅了，“蚵仔”们安稳地藏匿在粉浆的保育之中，决计不会炸伤的，不一会儿，内润外酥的“蚵爹炸”会自动离勺，浮到沸滚的油面上，大功告成，黄灿灿地一块“金圆宝”出锅后在铁丝网架里沥油片刻，一时焦香四溢，小馋猫们就可以自己动手了，5分钱一块，烫手，浇上绸红的辣椒酱，酸辣钻鼻，边走边吃，唾涕交加，那是一段何等幸福的时光！“蚵爹炸”一定要边走边吃，至少也要躲在不见阳光的巷口埋头一吃，如今在厦门酒家的大圆桌上，那剁一成六的“蚵爹炸”，尽管也浇上了酸甜的辣椒酱，尽管还装点着翠绿的芫荽，但流程上一折腾，等正襟危坐的你正儿八经地文明举筷，那刚出锅的鲜酥早已经疲软得如鲜花蔫了一般！

    在金门这闽南正宗的红砖老厝的巷道里，午后斜阳慵懒的光照投射下燕尾翘脊的影子，我趋步上前，人民币5块钱一块，浇上辣椒酱就急不可待地往嘴里送，咀嚼着正宗的闽南“蚵爹炸”，涕垂唾溢，不胜唏嘘！可惜那“蚵爹炸”里“蚵仔”的含量似乎还是少了些，但毕竟是金门的石蚵，鲜美而自净！

    “山后民
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