单，为了掩盖烟熏火‘腿’中那一丝会让人不适的过浓的烟熏味，柯宏用蜂蜜和樱桃制成酱汁涂在烟熏火‘腿’表面，既能掩盖那烟熏的味道，又能和火‘腿’本身的咸味搭配出更加丰富的味道层次感。

    第四道菜，自然是圣诞节必须有的火‘鸡’了。而烤火‘鸡’的秘诀完全在于其填充物。

    柯宏首先将火‘鸡’用调味料腌制入味，然后在火‘鸡’腹中塞入蘑菇、青椒、甜椒、洋葱、百里香等配料，然后刷上特制的酱汁，以北京烤鸭的方式去烘烤直至烤熟，让配料和酱汁的香味完全渗透到‘鸡’‘肉’里，董清月就是被烤火‘鸡’的香味给熏醒的。

    说到火‘鸡’‘肉’，让华人接受其实并不容易，因为火‘鸡’本身是一种体型较大的禽类，‘肉’纤维比‘鸡’要粗，处理的不好吃起来就会很干，而由于体型较大也导致入味很难，这么厚的‘肉’质如果没有味道，‘肉’质又粗，吃起来自然是难吃了，所以如何料理好就很考究了。

    但是柯宏的这种料理方式，首先腌制入味，然后外面刷上酱汁，里面又有大量填充物，最后以北京烤鸭的方式进行旋转烘烤，不仅酱汁融入了‘鸡’‘肉’中，内部的蔬菜香气更是彻底渗透到了‘鸡’‘肉’里，吃起来怎一个
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