泓接着说：“之后是练刀工。先练空切，也就是持刀后在砧板上切，但板上什么都不放，主要是练习切菜时的手感。在练习空切的同时，左手指法的练习也是不能忘的，这样的情况大概要持续一个月多。空切和指法熟练之后，师傅每天会将厨房的剩余材料给我练手。先是切一片菜叶，切成细条，慢慢变成几片菜叶，然后是切一小青菜，这样的时间又是一个多月。刀工符合师傅的要求后，我才正式开始切白菜、萝卜和肉类，推切、跳切、上片、下片、各种花刀，劈、斩、剁等等，这些都是一名厨师基本的刀工，光是刀工我在师傅的教导下就练了整整一年。”

    蔡泓说得多了，口有些干，拿起茶杯喝了一口新泡的碧螺春说道：“然后练勺功、学热菜、冷菜、食品雕刻、面点......九年的时间我也只是学了师傅厨艺的皮毛而已。”

    “真是十年磨一剑，一位好厨师原来要经过这么艰难的训练。”王月英听完蔡泓诉说自己年轻时学艺的艰辛，再次对眼前这中年男人产生敬佩之情。

    “是啊，当初幸好有师傅的教诲，经过这番刻苦训练才能学得一手好厨艺。”蔡泓回忆起往事，心中又好似有千百般惆怅。

    “蔡老板说得极是，所以我的厨师学校正是需要您这样
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