水和面，面和的很硬，在揉成光滑的面团后，将其放在盆里，上面使高粱杆扎的盖帘盖上。
    等到十一点半，也就是永安小学中午放学的时间，王美兰感觉赵虹她们快回来，于是就烧锅炸锅。
    热油葱花爆香以后，王美兰把洗好攥团的酸菜散开下入锅中，然后使勺翻炒。
    待将酸菜炒的微干，一瓢凉水倒入锅里，再盖上锅盖把水烧开。然后，王美兰在锅旁边放一小盆，盆上放菜板，使菜板比锅高出一拃。
    这时，王美兰把醒好的面团分成三份，每一份再揉成长条状。先将一条放在菜板上，然后直接使刀切面。
    一刀下去，一片面片与面分离，王美兰把刀向锅的方向一推，这片面片就落进了汤中。
    这片面片有一指宽，长二寸，落在滚开的汤里，迅速就浮起在汤面上。
    铛……铛……铛……
    王美兰切面声不绝于耳，每一刀下去再往锅中一推，一片面片便入锅中。
    很快，王美兰将三个长条面团全部切完，大锅里的汤上面，已是满满的一层面片。
    这面片，赶着下锅，赶着就开锅。
    王美兰舀起半瓢水，转圈淋在锅里。这种做法，在这赵军家这里被称作是“激”。
 
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