细致。
    肥肠里外洗干净，切段，还开了一瓶头曲，倒入白酒，和葱姜水一起搓揉过一次。
    保奶肉本来是准备讲究做回锅的，现在也切成厚块。
    垫底菜那就简单了，现在堂屋里堆满了刚收的红薯，老南瓜，这两样蒸出来，沾裹的米粉浸了肥肠和肥肉蒸出来的油，又香又甜，那是最好的底菜。
    不过周至虽然最喜欢肉边菜，但是对这种淀粉含量过多的东西其实不是很喜欢，皱着眉琢磨还能加点什么进去。
    杨和对周至的吃货属性太了解了：“肘子，去屋后边菜地里摘四季豆去。”
    “照啊！”周至一拍大腿：“有这个我就来劲了！”
    于是底菜就变成了三样——红薯、南瓜、四季豆。
    肉菜两样——保奶肉，肥肠。
    于是粉蒸肉就成了今晚的硬菜，加上腊肉香肠，烧腊拌菜，已经够够的了。
    新鲜时蔬那就更是不缺了，现在正是儿菜、厚皮菜、白菜、豆腐菜、仔姜、萝卜胡萝卜等秋冬菜大上市的时候，乱配乱搭随便弄。
    粉蒸肉要好吃，除了烹点白酒，还有两个关键——豆瓣别用生的，炒过之后剁碎再用，第二就是……下糖。
    从唐朝开始蜀中就是糖霜的
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