“咱们留照为凭！”
    老爷子：“……”
    ……
    酱爆鸡丁其实和川菜里边的宫保鸡丁算是姐妹菜，做法大致相同，区别在于酱料不同。
    文蛤瓜条是淮扬菜，要用到新鲜的文蛤，这个如今不好找，不过有王老爷子这样的饕餮指挥，就跟用虾米焖葱代替葱烧海参一般，能想出平替的做法。
    那就是改作瑶柱丝瓜。
    做之前先要熬制鸡汤。
    然后处理瑶柱，葱姜切末，炒锅上火烧热，注入一点化猪油，煸炒香葱姜末到出香后注入少许清水，放入瑶柱，倒入适量绍酒煮开；
    瑶柱煮大约十分钟，用勺在锅中把瑶柱按碎，注入鸡汤；
    汤开后，倒入切好成滚刀块的丝瓜，煮到七成熟即可；
    之后用盐和白胡椒粉调味再用水淀粉勾欠即可出锅。
    这道菜其实就是南方的家常菜，要诀就是丝瓜不能太熟，要七成起锅，利用汤汁剩下的热量保其上桌的时候刚好烫熟，以保持丝瓜的鲜甜和脆劲儿。
    而酱爆鸡丁，讲究就要多一些了。
    跟川中豆瓣炒菜需要陈豆瓣和新豆瓣各用一半剁碎入菜一般，鲁菜也有这样的讲究，就是黄酱要用两种，一种是陈年的干黄酱，
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