做爆炒，把黄鳝清理好后，过热水，水温维持在六十度，直接过水三四秒就可以，捞起后，水分全部空干，让表面没有水分的时候，在让黄鳝过油，这样在热水的烫制后，黄鳝的皮已经紧缩，油炸的时候，不会吸入太多油。
    过油之后在炒黄鳝，加入辣椒面，花椒面，八角面，翻炒，油跟调味料融合的时候，在加入白糖，盐巴，芝麻翻炒，等白糖融化后，把所有的调味料都均匀度的包裹在黄鳝上，就可以关火。
    一道辣炒黄鳝就完成了，吃上一口，甜辣的口味充满整个口腔，一口接着一口，简直吃到停不下来。
    糖的甜，加上后味的麻辣，甜让人打开味蕾，麻辣让人打开食欲。
    舌头的感知，加上咀嚼时候的味道，口感和味道的配合，甜之后的麻辣，不停的吸着口水，感知到辣，还有入口蜜糖般的甜，甜没有那么腻，麻辣中和口感，麻辣的时候，甜又能缓和一些。
    炒出的黄鳝，光是味道的甜腻跟麻辣味道，就让旁边的人不停地砸吧着嘴。
    帮厨的姐姐闻到味道后，说话的时候，都能听到她们咽口水。
    旁边的大婶说着：
    “这味道，闻的我都想来一口小酒，这小菜下酒，绝配。”
    大婶刚说完，
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