而，芝麻酱加工工艺流程中的一个关键步骤就是炒籽。
    一般说来，炒籽时要选择大而且浅的锅，炒的温度和时间是影响炸的主要因素。
    炒籽、时间把握是获得芝麻酱需要的炒芝麻的关键。炸好水平以主观性分辨，炸芝麻呈黄色，用手指捏会变为碎末。
    温度过高或炒籽时间过长，不只会影响芝麻产品的风味、口味、减少含油量。而且会出现对身体影响的毒性，对于这种危害当时没人懂得。
    温度、时间对香料风味也有明显影响，其研磨加工工艺是芝麻酱成形的关键环节之一。在破碎过程中，酱汁的温度随研磨频次和研磨时间的提高而扩大，高温会影响其质量和营养成分。
    酱料肯定要用到油。
    油可是比较贵的，靠买油来做酱料那利润就少了。
    当然靠芝麻做酱产油了。
    榨芝麻油与制作与芝麻酱的主要区别是：
    制作芝麻酱的石磨可大可小，小到甚至一个人就可以操作。而榨芝麻油的石磨要大得多，上下磨扇直径三尺以上，靠人推磨吃不消，一般是驴拉磨，当然也可以水磨。
    磨台外面的外台也不小，因外要把接油湖的油篓存在里面，不影响驴子拉磨，还防止驴子的屎尿溅到里
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