随后烧火烹煮过滤好的豆浆，煮好之后点卤，这是个精细活儿。
    卤水多点一下，豆腐就会少一块。若是再多点几下，豆腐会发黑有毒，自然也就不能要了。
    而卤水少了，少一点还好，做成嫩豆腐卖，但若是少太多，就会不成型。点卤时还要不停搅拌着，直到看到豆腐花。
    随后把豆腐花用纱布包裹，放入木板上，上面再放一块拇指厚的木盖子，上压20公斤的重物，等候两刻钟压制成型。这样一板豆腐差不多就做好了，如此循环，直到做够上午售卖的量。
    辰时两刻，早上七点半，张氏把刚做好的豆腐搬到铺子上售卖，陆陆续续就有人来买了。
    她从凌晨三点到早上七点半能做六板豆腐，一板能划9块，每块3文钱，约摸六两重，如果遇上要嫩豆腐的，价钱是一样的，但重量会多一些，因为嫩豆腐含水多，不过大体上不会差。豆腐能有162文钱，再加上豆浆的收入，每天能有近200文的进项。
    豆腐铺子是自家的，这部分成本可以省下。
    时下一斤大豆两文钱，一斤大豆可以做出2.3——2.6斤豆腐，一板豆腐约摸五斤半，那么需要大豆两斤二两，刨除做豆浆所用，一板豆腐要用两斤半的大豆，
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