蜊，用炒勺推拌一下，待蛤蜊壳略微张开时，即用漏勺捞出，剥壳取r。
    1还是黄鱼，将黄鱼r切成小丁。j蛋磕在碗里打成蛋y。
    1炒锅上旺火，放入熟猪油50克，烧至五成热，将少许葱末下锅爆出香味，下鱼丁煸一下，随即放绍酒、盐和r汤。汤沸后撇去浮沫，放味精，用湿淀粉勾芡，放入蛤蜊r，用炒勺轻轻搅一下，均匀地倒入j蛋y，淋熟猪油50克，用炒勺轻轻推一下，出锅装盘，撒上火腿末、葱末即成。上桌时随带醋一碟蘸食。
    3还是黄鱼。
    3将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；将雪菜梗切成细粒；炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧；烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；当卤汁呈r白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段。
    4然后是更复杂的，不愧是活的老知道的也多，王雨将海鳗r剁成泥，加入精盐和清水，搅打上劲，加j蛋清、味精打透；炒锅置中火，下入熟猪油
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